title: “Wie gelingt Salat-Dressing?” date: 2026-11-01
Zutaten für 1 Portion: 1/2 TL Salz 1 TL Zucker 1 TL Essig 10%ig 3 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung: Salz und Zucker in den Dressing-Behälter geben. Essig zufügen. Warten bis sich Salz und Zucker vollständig gelöst hat. Öl zugeben. Mixen.
Tipps:
- Ein Dressing-Behälter mit Deckel vereinfacht das Mixen.
- Die Anzahl der Portionen nach belieben erhöhen und Dressing im Kühlschrank lagern. So hat man immer Dressing parat, ohne Vorbereitung.
- Das Lösen von Salz und Zucker dauert bei Raumtemperatur lange. Auch daher macht die Zubereitung auf Vorrat Sinn.
- Sonnenblumenöl ist günstig und geschmacksneutral. Als Alternativ zur Beimischung oder als Ersatz ist die Verwendung von Olivenöl zu empfehlen.
- Entscheiden für gutes Gelingen ist das Verhältnis von salzig zu süß zu sauer.
- Ich empfehle Bio-Trauben-Essig mit 10% Säureanteil. Bei 5% Säureanteil die Essig-Menge verdoppeln.
- Ein guter, aber teurer Essig in der Glasflasche ist bei Penninger im Onlineshop erhältlich: https://shop.penninger.de/bio-branntweinessig07/
- Ich bestelle gerne eine größere Menge für viele Jahre als Vorrat um die Versandkosten zu sparen.
- Essig im 5 kg Kunststoff-Kanister kaufe ich nicht, weil Kunststoffe nicht inert sind. (https://de.wikipedia.org/wiki/Inerte_Substanz)
- Fein gemahlenes Salz und Zucker (Puderzucker) lösen sich schneller als große Kristalle. Hohe Temperaturen und die Zugabe von Wasser erhöht die Lösegeschwindigkeit ebenfalls, beinflusst aber den Geschmack.
Mengenangaben für 10 Portionen in g (Massen-Angaben sind genauer als TL und EL-Angaben): 10g Salz 50g Zucker 45g Branntwein-Essig 10%ig Öl nach belieben
Womit ich schlechte Erfahrungen gemacht habe:
- Warte ich nicht bis sich Salz und Zucker gelöst haben vermischen sich salig und süß nicht und die Körnchen sind spürbar.
- Zu viel Säure kann Hustenreiz verursachen
- Dasselbe gilt bei großen Pfeffermahlgut –> Kann sehr unangenehm oder gefährlich (verschlucken) sein
Was bei mir gut funktioniert:
- Für Blattsalate verwende ich gerne etwas mehr Wasser, damit sich das Dressing gut auf der großen Blattsalat-Oberfläche verteilt.
- Abends Möhrensalat mit dem Gemüsehobel zerkleinern und sofort Essig auflegen und umrühren um Oxidation / Anlaufen zu vermeiden.
- Über dem Möhrensalat andere Salate (Blattsalat, Gurke, Tomate) auflegen. Erst kurz vor dem Essen den Möhrensalat mit Dressing mit den anderen Gemüse vermengen. So verhindert man, dass die Salate wässrig werden.
- Nüsse, salzig oder pur: Erdnuss, Walnuss, Mandeln: extrem leckeres und gesundes Topping